給袋式真空包裝機可以在達到預定真空度后自動抽出包裝袋中的空氣并完成密封過程。也可以用氮氣或其他混合氣體填充，然后完成密封過程。給袋式真空包裝機通常用于食品行業，因為真空包裝后，食品可以抗氧化，可長期保存。
真空包裝的主要功能是去除氧氣，這有助于防止食物變質。該原理也相對簡單，因為食物霉菌的惡化主要是由微生物的活動引起的，并且大多數微生物（例如霉菌和酵母菌）的生存都需要氧氣。真空包裝就是利用這一原理從袋子內部和食物室中除去氧氣，從而使微生物喪失了生存環境。實驗證明，當包裝中的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度將急劇下降。當氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將被抑制并停止繁殖。
除抑制微生物的生長和繁殖外，真空脫氧是防止食物氧化的另一重要功能。由于油脂中含有大量不飽和脂肪酸，因此它們會在氧氣的作用下被氧化，從而使食品變味并變質。此外，氧化還會使維生素A和C丟失，食用色素中的不穩定物質會受到氧氣的影響，從而使顏色變深。因此，除氧可以有效地防止食物變質。
真空充氣包裝除了具有真空包裝的脫氧和質量保證功能外，還主要具有抗壓，阻氣和保存的功能，可以有效地長期保持食品的原有色，香，味，形和營養時間。
此外，還有許多不適合真空包裝的食品，必須真空填充。如脆脆的食品，易結塊的食品，易變形的油性食品，鋒利的邊緣或高硬度的食品都會刺破袋子。食品真空充氣包裝后，包裝袋內的充氣壓力要強于包裝袋外部的大氣壓，可以有效防止食品壓碎變形，而又不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。 。
真空充氣的包裝在被抽真空之后填充有諸如氮氣，二氧化碳或氧氣的單一氣體或兩種或三種氣體的混合氣體。氮氣是一種惰性氣體，它充當填充物以維持袋子內部的正壓，以防止袋子外部的空氣進入袋子，從而保護食物。它的二氧化碳可溶于各種類型的脂肪或水，并且被分類為弱酸性碳酸，并且具有抑制霉菌和腐敗細菌等微生物的活性。它的氧氣抑制厭氧細菌的生長和繁殖，保持水果和蔬菜的新鮮度和顏色，而高濃度氧氣則使新鮮的肉類保持鮮紅色。
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